堂食归来，火锅店迎来消费小顶峰

发布时间：2025-05-10　点此：981次

康复堂食，康复各类宾馆酒店会议、训练、宴会（婚宴）的举行，康复旅行社及在线旅行企业经营在京团队旅行、进出京跨省团队旅行及“机票+酒店”事务……在12月19日的北京市第432场疫情防控新闻发布会上通报了复工复产状况，一同指出北京各区、各部门要仔细对照“新十条”，赶快完成正常出产日子次序的全面康复。

餐企按下堂食康复加快键，“真金白银”打折促销引流。上星期末，多家火锅企业迎来近段时刻以来的消费小顶峰。“热火朝天的堂食现象给咱们带来了决心。”门店工作人员一边感受着烟火气逐渐回归的夸姣，一边为本周末行将迎来的消费顶峰做足预备。

在许多门客心中，火锅是康复堂食的首选，红彤彤、热腾腾的火锅在隆冬里带给人们加倍的暖意。实际上，火锅已接连5年成为餐饮职业主力，全体营收在全国餐饮消费收入中的占比逐年上升。

12月21日，北京商场内餐饮堂门客流加快康复，多家火锅店迎消费小顶峰。新京报记者郑明珠摄

◆烟火气回归

多家火锅店堂食“热气”升腾

12月19日，新京报记者从海底捞、呷哺呷哺等头部火锅企业了解到，多家门店客流逐渐康复，部分门店在上星期末迎来消费小顶峰。

据海底捞北京西直门店司理陈建介绍，12月16日起门店客流呈现上升，12月19日客流量较上星期同期添加近5成，客群以年青顾客为主，部分顾客表明特意为了吃火锅而出门。“看见顾客吃得这么高兴，咱们比顾客还要高兴，这热火朝天的堂食现象给咱们都带来了决心。”

呷哺呷哺方面也泄漏，部分门店已开端强势康复，迎来消费小顶峰，北京向阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等门店的客流敏捷康复。其间，12月18日向阳大悦城店全天满座，当日出售额超5万元，客流超410人次，外送单量近130单，奶茶出售200杯，全体出售状况根本康复。“周末两天店里的翻台率到达4.0，这些数据都现已挨近以往的正常水平了。”该店营运司理胡延旭告知新京报记者，为了迎候消费顶峰，门店此前就做了多方预备，包含及时对后厨、前厅环境清洁消毒，“全方位地保证杰出的就餐环境。”

除了品牌连锁火锅企业，个体经营火锅门店客流也逐渐康复。一家地处望京的特征涮肉店负责人表明，12月17日10时40分开端，门店接连迎来门客就餐，到12时左右到达顶峰，店内上座率到达8成，本周客流根本康复至正常时期的6成，对方猜测这个周末将再次迎来消费顶峰。

“真金白银”促销引流

为助力餐饮消费复苏，多家火锅企业经过打折、发放消费券等方法招引客流。据了解，自12月17日起，呷哺集团发动24周年庆“储多少赠多少”活动，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食物、茶米茶、趁烧等多个品牌均参加本轮活动。

“顾客可在任一品牌线下门店或线上小程序等途径储值，储值金额和赠送的消费券能够在呷哺集团旗下任一品牌运用。”呷哺集团相关负责人表明，本次周年庆集团合计将投进5亿元的储值赠送消费券，“真金白银”打折促销，最高可低至5折，储值赠送的消费券可购买任何餐品。

上述涮肉店负责人也告知新京报记者，为拉动门店堂食消费，此前在抖音出售了近百张优惠扣头券，本周接连有顾客前来兑换。顾客方女士称，此前便与朋友约好一同来吃涮肉，“火锅是康复堂食的首选。等过段时刻，再和朋友去吃重庆火锅。”负责人泄漏，本周二时就有熟客预定了周末晚间到店，“到时候赠送老北京酸奶，期望老朋友、新朋友都涮得高兴。”

宅家“涮出”快乐和满意感

许多人喜爱在家吃火锅，在了解安闲的环境里“涮出”快乐和满意感。据了解，海底捞在线上上新了冬日专享相聚套餐、双旦专享火锅套餐、牛羊肉双人套餐等套餐，海底捞的外送渠道“捞点好货”和第三方渠道的外送订单量有所提高。

海底捞社区营运事业部相关负责人表明，“针对不断改变的消费需求，咱们在到店场景满意‘堂食+零售+自提’需求的根底上，强化‘到家’服务业态，便是期望经过多途径满意多元消费需求，拉动餐饮消费。”

新京报记者从叮咚买菜了解到，进入12月以来，北京气温继续走低，叮咚买菜火锅底料、涮菜、预制菜锅底等相关火锅类产品的销量同比11月添加显着。以预制菜火锅为例，北京顾客不但喜爱吃传统口味的羊蝎子，广东口味的猪肚鸡也很受欢迎。数据显现，两款在售羊蝎子产品的总销量添加达100%，猪肚鸡火锅的销量添加达65%。此外，小火锅类产品的销量继续走高，其间一款日式关东煮，12月销量同比11月销量添加了1400%。

除了传统的麻辣、西红柿等口味，顾客对别致口味的承受度也越来越高。叮咚买菜数据显现，12月叮咚买菜冬阴功锅底、日式豆乳锅底等新口味锅底的销量添加显着。

◆收入

火锅接连5年成为餐饮职业主力

在许多门客心中，火锅是康复堂食的首选。实际上，近年来火锅也一直是餐饮职业的主力。据我国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅工业大数据分析陈述》显现，2020年全国餐饮收入完成39527亿元，火锅完成出售收入11700亿元，占全体餐饮收入的29.6%，这一数据在2017年、2018年、2019年分别为19.4%、20.5%、20.5%。

火锅在国内有着广泛的受众根底。据2021年12月美团餐饮数据观发布的《2021火锅品类数据陈述》显现，线上到店餐饮中，火锅比例占3成左右，是线上规划最大的餐饮类型；每10个餐饮顾客中，超越4个挑选火锅。

横向来看，川渝火锅占有火锅商场的半壁河山，据2021年12月美团研讨院发布的《我国火锅大数据陈述》显现，2021年火锅线上门店数量同比增速15%，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超越60%。2019-2021年川渝火锅占有火锅类线上出售比例的40%，其间四川火锅占19.1%，重庆火锅占21%。

◆连锁化率

2021年火锅连锁化率21.2%

据《2021年火锅工业大数据分析陈述》显现，2021年火锅门店连锁化率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。这一数据在2018年、2019年、2020年分别为15.4%、15.1%、18.3%。

据我国饭馆协会发布的《2021我国餐饮业年度陈述》显现，2021我国火锅企业排行榜前十企业为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮办理有限公司、四川至膳品牌办理有限公司、成都小龙坎餐饮办理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业办理有限公司、成都蜀大侠餐饮办理有限公司。

揭露数据显现，上述归于火锅企业的门店数量均超越100家，其间到2022年6月30日，海底捞全球共有1435家门店厅，呷哺集团共具有810家呷哺呷哺门店和198家湊湊门店。另据美团《2021火锅品类数据陈述》显现，线上火锅门店数量逐年添加，近两年新开的门店占比45%，显着高于全体线上餐饮的36%。

◆商场竞争

存量“玩家”、赛道新秀各行其道

受疫情影响，2021年，海底捞与呷哺呷哺相继宣告封闭部分经营不善的门店，理性拓店。2021年11月海底捞宣告发动“啄木鸟方案”，要在2021年12月31日前逐渐关停约300家门店。就在此前3个月，呷哺呷哺的创始人、董事长贺光启宣告将关店200家。餐饮连锁战略参谋王冬明表明，企业经过开店、关店之间的循环完成推陈出新，大部分良性开展的企业均有此规则。从企业战略办理方面来看，归于良性的开展规划。

而新兴起的火锅品牌则加快门店布局。本年9月初，怂火锅相继在北京、佛山开出首店，其泄漏到年末全国门店将扩展至24家。简直同一时刻，相同以重庆火锅为特征的珮姐老火锅在北京连开两店，以直营方法加快在全国布局，本年方案开设直营门店25家到30家，未来5年方案全国门店增至500家。9月中旬，桃娘在北京华熙LIVE·五棵松开出第6家门店，新京报记者了解到，到本年年末，桃娘在京门店将增至13家。

我国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研讨基地首席专家赖阳对新京报记者表明，尽管头部火锅品牌在战略性缩短门店，但火锅职业仍具有杰出的开展前景，怂火锅、珮姐老火锅等火锅新秀远不及头部火锅品牌的商场规划，因而扩张门店归于合理现象。赖阳还说到，火锅品牌在拓店时也应对商场、资金链进行研判，合理出资。

新京报记者于桂桂

修改王琳

校正付春愔

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